Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, баклажаны посолите на 15 минут и обсушите. Лук и морковь обжарьте, добавьте овощи, сладкий перец и томатную пасту. Тушите под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Измельчите массу блендером, посолите, добавьте сахар, уксус и чеснок. Проварите еще 10 минут, разложите горячую икру по стерильным банкам и закатайте.