Запеките баклажаны и сладкий перец при 200 °C до мягкости, очистите и измельчите. Обжарьте лук, добавьте 500 г протертых помидоров и тушите 10 минут. Вмешайте баклажаны, перец, соль, чеснок и масло, готовьте еще 25 минут. Разложите икру горячей по стерильным банкам или подайте охлажденной.