Баклажаны и кабачки нарежьте, посолите и оставьте на 10 минут. Обжарьте лук и морковь, добавьте перец, помидоры и овощи. Тушите под крышкой до мягкости, затем измельчите блендером или оставьте с кусочками. Приправьте и подавайте теплой или охлажденной.