Свиная рулька содержит достаточно коллагена, поэтому холодец застывает без лишнего желатина. Важны медленное томление и тщательное процеживание бульона.
Варите рульку с луком, морковью и специями несколько часов. Разберите мясо, разложите по формам, залейте процеженным бульоном и охладите до полного застывания.