Индюшиная голень содержит достаточно коллагена для застывания и дает мягкое мясо. Ароматные овощи и специи делают бульон насыщенным.
Варите голени на слабом огне несколько часов, добавив лук, морковь и лавр. Разберите мясо, разложите по формам, залейте процеженным бульоном и охладите.