Ржаная закваска дает хлебу характерную кислинку и насыщенный аромат. Тесту важно время для подъема и развития вкуса.
Смешайте активную закваску с водой, мукой и солью, оставьте на брожение. Сформируйте буханку, дайте расстояться и выпекайте с паром до румяной корки.