В миске соедините дижонскую или обычную горчицу с лимонным соком, медом и щепоткой соли. Постепенно вливайте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком до однородной эмульсии. Поперчите и при необходимости добавьте немного воды, чтобы сделать соус более жидким. Дайте заправке постоять 5 минут и перемешайте еще раз перед использованием.