Скумбрию очистите, удалите жабры и внутренности через спинку или брюшко, стараясь сохранить тушку целой. Натрите солью, перцем и лимонным соком. Для начинки обжарьте лук, морковь и сладкий перец, смешайте с зеленью. Заполните рыбу овощами, выложите на пергамент и смажьте маслом. Запекайте при 190 °C 30–35 минут до румяной кожицы. Перед подачей украсьте лимоном и зеленью.