Нарежьте 1 кг баклажанов кружочками, посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте. Из 500 г помидоров, сладкого перца, моркови и чеснока приготовьте соус, протушив овощи с маслом. Укладывайте баклажаны и горячую заливку слоями в кастрюлю, тушите 25 минут. Влейте 50 мл уксуса, разложите по банкам и закатайте.