Пропустите кабачки, помидоры и перец через мясорубку. Варите массу с маслом, солью и сахаром 40 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок, острый перец и уксус, проварите ещё 5 минут. Разлейте аджику по стерильным банкам.